訂作傢俱

　　□記者 彭曉玲
　　晨報訊 眼下正是帶魚成熟季節，但東海帶魚的供應卻面臨十多年來頭一遭的持續緊缺。東方國際水產中心日前透露，正宗東海帶魚在上海市場的占有率目前僅有10%，普通市民已經很難吃到優質東海帶魚。
　　市民楊先生是一位“老饕”，從小就喜歡吃東海帶魚：“肉質細膩肥美，骨頭細刺也軟，放點薑蔥直接清蒸，原汁原味最好吃不過。”然而，大概從五六年前開始，細心的他發現，菜場里東海帶魚越來越少，即便買到，規格也大不如前。相反，進口帶魚大量出現，甚至有些還以“東海帶魚”的名目出售。
　　沒有東海帶魚，讓食客皺眉頭，更讓水產商發愁。最近3個月，水產批發商楊曉仙很著急，老客戶不時打電話催著要東海帶魚，卻時常嚴重供不應求。做了10多年水產生意，眼下正是帶魚成熟季節，東海帶魚緊缺這麼久還是第一次遇到。
　　“冬至前後的帶魚最肥，這段時間隔三差五就有老顧客打電話問貨有沒有，但是我也沒有辦法。”水產商、上海哈仕福貿易商行負責人楊曉仙說，上海市場上的東海帶魚大部分來自舟山，基本可占到八成。去年，差不多每天都有船來上海，一船大概有幾千斤。今年9月東海全面開捕以後，來上海的船卻少多了，市場上貨源一直也非常緊俏，“每次都是好久才來，一來最多不超過1000斤，而且馬上就被市場上的水產商搶走，有時我只能拿到幾十斤。”楊曉仙說，“現在已經半個月都沒有拿到貨了”。
　　“現在東海帶魚在上海市場確實很少了，占有率大概只有10%。而且8兩以上規格的尤其稀少。”東方國際水產中心是東海帶魚在上海最大的批發地，市場總裁助理王德才透露。而據水產專家監控，東海帶魚捕撈量連續6年以每年20%至30%的速度在遞減。
　　東海帶魚數量急劇減少，價格自然也不斷增長：“東海帶魚由於成長環境、餌料資源等都遠超別的海域，自然味道和肉質、質量等，也和別的海域帶魚有明顯差距。一般東海帶魚價格會貴60%左右。”王德才告訴記者，目前上海市場批發價是每斤100元，到春節時批發價起碼漲至140元，“而且大部分優質的東海帶魚普通市民都無緣吃到，而是直接進了星級酒店、飯店，作為其主打的特色菜供應，只要很少一部分才流到菜場等處。”
　　事實上，隨著東海帶魚的減少，冒牌貨也在不斷增多。昨日下午，記者走訪了3家菜場和超市發現，不少商販掛有“東海熱氣帶魚”、“舟山帶魚”這樣的招牌，但體型、眼睛等明顯不符合。王德才還介紹，現在市場上有不少商販會根據東海帶魚魚鱗容易掉的特點，特意刮掉其他帶魚的魚鱗來當“李鬼”。
　　［實用技巧］
　　東海帶魚眼睛小下顎短
　　既然東海帶魚數量急劇減少，那麼現在市場上隨處可見的帶魚來自哪裡呢？業內人士說，有不少來自南海，還有的來自印度、越南、馬來西亞等國附近的海域，甚至還有來自中東附近海域的帶魚。
　　那麼，面對來自世界各地的帶魚，如何買到正宗的東海帶魚呢？“老法師”介紹，可以從身材、鱗片、口味上進行辨識——
　　身材：東海帶魚小而窄，身寬多在4～7釐米左右，身長在40～60釐米左右。南海帶魚相對“大條”，身寬多在6～10釐米左右，身長最長在1米左右。東海帶魚“身材”更勻稱，從魚頭到魚尾是比較緩慢地“瘦”下去，一些國外帶魚則是頭部和背部寬，到尾部一下就明顯變細。
　　魚鱗：東海帶魚的麟是白中稍微帶些黑色，鱗片很容易脫落，背脊上無凸骨，國外帶魚魚骨和魚刺都比較硬。
　　器官：東海帶魚眼睛更小，而且黑眼珠小，眼白更多；南海帶魚眼睛更大，黑眼珠也更大；眼白如果是黃色的，就是來自中東或者非洲的。
　　東海帶魚下顎更短，而南海帶魚還有國外帶魚下顎則明顯更大。
　　口味：東海帶魚比較肥和鮮美，肉質細嫩，特別適合清蒸，只要放一點薑蔥，就可以蒸出一道美味的菜餚。帶魚的刺也特別細。
　　而國外帶魚肉質粗，且帶有腥氣，更適合紅燒或是油炸，燒好吃起來有“粉粉”的感覺。
　　［讀圖］
　　筷子大小就被撈，1歲帶魚就當媽
　　浙江省海洋水產研究所資源室主任周永東說，監測數據表明，除每年伏休後的兩個月外，如今東海傳統漁場已面臨“無帶魚可捕”的境地。“帶魚從2004年後開始明顯減少，並連續6年以20%至30%左右的幅度在遞減，今年遞減幅度可能還要更大。”
　　記者在沈家門國際水產批發市場看到，多數待售帶魚又細又小，背部寬度基本和一元錢硬幣大小相當，長度也只有20釐米出頭。有漁民表示：“這些全是今年才出生的帶魚，差不多只有一兩個月大小。”
　　周永東表示，根據捕撈上的帶魚研究還發現，在惡劣的生存環境下，東海帶魚為了避免重蹈大黃魚、烏賊的覆轍，也被迫進化自救，甚至性成熟時間也提早了一半。“帶魚至今無法人工養殖，壽命為7至8年，一般2歲的時候開始產卵。但現在，東海帶魚一般1歲就當‘媽媽’了，而且很多捕撈上來的帶魚僅有半斤左右重，大概也就是只有6個月的帶魚‘寶寶’，有些只有筷子大小，也就是出生可能還不到1個月的帶魚也經常都被捕撈上來。”
　　（晨報記者 彭曉玲）
　　產地走訪：
　　“就是在舟山要吃到東海帶魚也不容易了”
　　□晨報特派記者 彭曉玲
　　在303公裡外的舟山，東海帶魚的主要上岸地，“漁老大”李斌卻早已改行多年，“帶魚都快沒了還撈什麼撈？”
　　“春季黃魚咕咕叫，要聽阿哥踏海潮。夏季烏賊加海蜇，猛猛太陽背脊焦。秋季雜魚由儂挑，網裡滾滾艙里跳。北風一吹白雪飄，風裡浪裡帶魚釣。”在舟山，每位漁民都會唱這首《四季漁歌》。然而，令人尷尬的是，隨著漁歌里提到的大黃魚、烏賊相繼絕跡，作為舟山四大漁產的東海帶魚也變得稀缺而緊俏起來。尤其是水產專家的監控數據更令人憂心，連續6年東海帶魚都以每年20%至30%的速度在遞減，今年減產尤為明顯。
　　水產市場：
　　批發東海帶魚的攤位僅2個
　　上周末早上8點，冬天的太陽很溫暖，海風吹從舟山沈家門碼頭吹來，空氣中充滿魚腥味。
　　在碼頭附近的沈家門國際水產批發市場轉了一圈，記者也只看到僅有2戶商販在賣東海帶魚。
　　隨後，在舟山沈家門最大的水產零售市場，記者也看到，裡面在賣東海帶魚的商鋪也只有3家，其餘七八家全是在賣來自福建，還有國外進口的帶魚。而且與那些帶魚動輒1斤以上相比，東海帶魚明顯更小，每條大概重量就在半斤左右。“現在就是舟山，要吃到東海裡撈上來的帶魚也不容易的了。”李斌嘆息。
　　捕撈情況：
　　無魚可撈不少漁民轉行
　　經驗豐富的“船老大”李斌一眼望去，碼頭上停著10多艘運輸漁船，“捕帶魚的船一艘也沒有回來，魚真的是越來越少了。”
　　隨著近年來東海帶魚減少，當地不少漁民也被迫轉行。今年57歲的李明忠從17歲開始出海打漁：“那時帶魚真多啊，出海2小時就有了，一網下去撈上來沉沉的，帶魚在撲騰撲騰，白得晃人眼睛。”他說，收成好的時候，一艘漁船一天就可以撈兩三萬斤。那些帶魚又肥又大，起碼都是半斤以上，肥的背部足足有成年男人巴掌寬。
　　2000年以後，李明忠發現，帶魚越來越難捕了。漁船起碼要開30小時才能到有魚的海域，網下去，上來的帶魚也開始變小，有時辛苦出海一個月，撈回來的帶魚還不夠油錢，無奈之下，他開始轉行。如今，他已是舟山一家漁網設計廠的廠長。
　　另外一位漁民褚先生，在本月初最近一次出海歸來後也很失望。他說，海上辛辛苦苦打漁20多天，僅撈到2條重在半斤左右的帶魚。
　　據悉，如今舟山現在已經沒有專門撈帶魚的漁民了，都是在撈小黃魚、馬鮫魚、鮐魚、鮸魚等的同時兼撈帶魚。李明忠告訴記者，現在一條出海的漁船上一般有15個人，算下來一條漁船每月開支就是32萬：“如果不撈到價值32萬的魚，就是虧本，可現在哪裡有那麼多帶魚可撈？”
　　［原因追問］
　　●直接原因：漁民7000平方米圍網反覆撈
　　從昔日“北風一吹白雪飄，風裡浪裡帶魚釣”，到如今無魚可撈，富饒的東海為什麼面臨如此困境？水產專家和當地漁民均一致認為，過度捕撈，特別是一種名為“帆張網”的大面積使用，是導致帶魚急劇下降的罪魁禍首。
　　浙江省海洋水產研究所資源室主任周永東研究帶魚10多年。他說，一條漁船上裝有16張至24張不等“帆張網”，這種網是扇形的，在海面上逐次張開捕撈，面積大約有7000平方米。“伏休結束後，光是浙江省就有3萬漁民下海捕魚，儘管不是全都在用‘帆張網’捕魚，但如此大量漁民在海上反覆作業，對帶魚的打擊可想而知有多大。”
　　李明忠也告訴記者，“帆張網”是上世紀90年代初從韓國引進的，中國漁民隨後將其功能“完善”，尤其是在裡面再加一層如蚊帳般密的內網，成為可怕的帶魚“殺手”。漁民用了這種“先進”的網後，由於網孔太細，他親眼看到不少帶魚的卵都被一起撈上來了，密密麻麻的黃紅色魚卵和死掉的帶魚摻雜在一起，“看著很難受，我們祖祖輩輩都靠打漁為生，這是在斷子孫後代的飯！”他氣不過，為此罵那些漁民，甚至雙方還動過手。
　　李明忠還說，如今，“帆張網”又再次升級，可以隨著海潮自己調整張網方向，“但是再先進，能撈起來的帶魚也已經很少了”。
　　●深層原因：環境污染、食物鏈斷裂等
　　周永東介紹，帶魚是一種洄游魚類，每年3月、4月出生。東海帶魚的產卵場地在東南沿海，夏季它們喜歡在東海北部海域“玩耍”，冬季又游到南部海域的深水區“過冬”。經過鹹淡水“混合”的帶魚口感最好，這也是東海帶魚被譽為“最好吃帶魚”的原因。特別是長江和錢塘江口的海域，海水鹹度適中，水流也不那麼湍急，餌料也豐富，在這些地方長大的東海帶魚，形成了肉質肥美、鮮嫩的獨有特點。“不過，隨著沿海環境污染，對產卵期帶魚造成影響，有些‘帶魚’媽媽的卵也明顯減少了。另外，隨著全球氣候變暖，造成一系列生態連鎖反映，也會影響帶魚生長。”
　　李明忠則認為，沿海密密麻麻扎的“江網”，對帶魚的減產也有影響：“網眼就只有綠豆大小，帶魚進去了就沒法出來。‘爸爸媽媽’都沒了，哪裡還有新的帶魚呢？”
　　周永東還說，帶魚主要吃蝦米等浮游生物，但近年來，在浙江溫嶺等地，蝦米捕撈量過大，造成不少帶魚饑餓不已，這對他們後代繁殖也會產生影響。
　　［補救措施］
　　東海已建帶魚核心保護區
　　東海帶魚急劇減少後，有關部門已經認識到這件事的重要性和緊迫性，及時採取了防範補救措施。
　　記者瞭解到，從2008年起，農業部批准設立了東海帶魚國家級水產種質資源保護區。
　　保護區位於浙江省沿岸東北部海域，核心區面積約0.72萬平方公里，是東海帶魚最重要的生長繁育場所。除重點保護帶魚產卵親體和幼魚外，還可有效帶動大黃魚、小黃魚、銀鯧等東海區其他主要經濟魚類以及中華鱘、鯨豚類等64種水生珍稀瀕危動物的保護工作。
　　李明忠則透露，從今年開始，浙江漁政部門已經在沿海拆除了很多“江網”，讓帶魚“爸爸媽媽”安心生養後代。
　　周永東指出，對於帶魚保護，還應充分考慮到漁民的出路：“如果可以採取積極措施引導漁民上岸，漁民有別的收入來源，就不會打漁為生，過度捕撈也不會出現。”他說，漁民有出路了，加之“三無”捕撈等現象也得到充分禁止，在每年的東海休漁期，讓魚類真正得到充分生長了，不出一年，帶魚的產量就會上升。
　　不過，從小就和帶魚打交道的漁民們卻說，被傷害了的東海帶魚要恢復元氣並不容易。李明忠說，即便各項保護措施都做好，要恢復幼年時一網下去“白花花”一片的盛況，起碼得等到10至15年。　　（原標題：東海帶魚難現市民餐桌，目前在上海市場占有率僅10%）